[암·당뇨 식단] 토마토 펜네 파스타, 폐 건강까지 챙기는 한 접시

[암·당뇨 식단] 토마토 펜네 파스타, 폐 건강까지 챙기는 한 접시

[Cancer & Diabetes Diet] Tomato Penne Pasta for Lung Health

 

안녕하세요, 👋
 
오늘도 폐암에서
 
엄마를 지키고 있는
 
요리 똥손
 
봄박스bombox입니다. 😊

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요즘 하늘 왜 이렇게 예쁜 거예요?

 

하늘 감상 좀 하고 가실까요? ^^

<싱그러운 파란하늘>

 

 

하늘이 파랗던 날에,

 

마트에서 운 좋게 싱싱한 토마토 🍅 를 저렴하게 데려왔습니다. 

 

오늘은 이 건강한 식재료를 주인공으로,

 

폐암과 당뇨로

 

식단 관리가 엄격해야 하는 엄마를 위해

 

'토마토 펜네 파스타'를 준비해 보았습니다.

 

 

냉장고에 있는 재료들로 뚝딱 만들었지만,

 

그 영양만큼은 가득해서 한끼 식사로 좋은 것 같아요.

 

아!, 단백질이 부족할 것 같아서

 

병아리콩도 삶아서 파스타에 넣었고요,

 

그리고 샐러드에 렌틸콩도 삶아서 토핑으로 얹었습니다.

 

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👩‍🍳 일단은!

💡 오늘 식단의 영양 및 혈당 관리 포인트부터 알고 가 볼까요?

 

🍅 이 식단이 폐암과 당뇨 환자에게 좋은 이유

1. 토마토의 '리코펜', 폐 건강을 지키는 강력한 항산화제 : 토마토의 붉은색을 내는 리코펜 성분은 폐 세포의 손상을 방지하고 염증을 줄이는 데 탁월합니다. 특히 토마토는 가열해서 조리할 때 리코펜의 체내 흡수율이 몇 배로 높아지기 때문에, 이렇게 파스타 소스로 만들어 먹는 것이 폐암 환우의 회복 식단으로는 최고입니다.

2. 혈당 스파이크를 막아주는 '펜네'와 채소들 : 당뇨가 있다면 정제된 흰 밀가루 면은 조심스럽죠. 하지만 구멍이 뚫린 짧은 면인 펜네는 일반 소면보다 천천히 씹게 되어 식사 속도를 조절해 줍니다. 여기에 신선한 샐러드를 곁들여 식이섬유를 먼저 섭취하면, 탄수화물이 혈당을 급격히 올리는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다.

3. 부족한 칼슘을 채우는 '칼슘 치즈' 한 장의 지혜 : 항암 치료 중에는 골밀도가 낮아지기 쉬워 칼슘 섭취가 매우 중요합니다. 집에 있는 '뼈로 가는 칼슘 치즈' 한 장을 쓱 올렸더니, 부족한 단백질과 칼슘을 보충해 주는 훌륭한 영양 밸런스가 완성되었습니다. 치즈의 고소함이 토마토의 산미를 잡아주어 맛도 훨씬 풍부해졌네요.

 

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🥗 오늘의 식단 구성

• 메인: 직접 만든 토마토 소스를 곁들인 펜네 파스타
• 토핑: 고소한 칼슘 치즈 한 장
• 사이드: 렌틸콩과 베리가 올라간 신선한 양배추 샐러드

 

✅ 재료소개

파스타 : 

토마토4~5개(1인기준1개~2개)

양파 1/2개

마늘 간 것

펜네 파스타 5 주먹

병아리콩 2T, 렌틸콩 1T

소금, 후추

파슬리, 오레가노, 바질 가루

 

샐러드 :

양상추

양배추

렌틸콩

블루베리

올리브유

발사믹식초

 

 

👨‍🍳 만들어볼까요? ✨

1. 파스타 만들기 하루 전날 저녁에 병아리콩 2T를 잘 씻어서 물에 넣어 불려주세요.

<병아리콩을 물을 넣어 불려줍니다.>

 

2. 전날 불려 놓은 콩을 냄비에 3배 정도의 물을 붓고 소금 살짝 넣고 삶아주세요. (병아리콩 껍질이 벗겨 진다 싶으면 다 익은 것입니다.)

<냄비에 2~3배 정도의 물을 넣고 소금 살짝 넣은 후에 병아리콩을 삶아주세요>

 

3. 양배추와 양상추도 식초물에 담가주세요.(저는 10~15분 정도 담가놓았어요.)

<양상추와 양배추를 식초물에 담가놓아요 10-15분정도>

 

4. 펜네 파스타 면을 삶을 물을 끓여주세요. 

<펜네 파스타 면을 삶을 물을 끓여주세요>

 

5. 물이 끓을 동안 토마토와 양파를 썰어 놓습니다.

<토마토와 양파를 썰어주세요.>

5-1. 토마토는 핸드 블랜더로 갈아서 사용할 것이라서 듬성듬성 썰어주세요. (단, 파스타 모양용으로 1개는 얇게 썰어주세요)

<토마토아 양파를 썰어주세요>

 

6. 물이 끓으면 펜네 파스타를 넣어주세요. 소금 살짝 첨가해 주세요.

<끓는 물에 펜네 파스타를 넣어요. 소금 족금 첨가해주세요>

 

6-1. 팬네 파스타 면은 7-10분 정도 삶아야 합니다. 가끔씩 저어주세요. 밑에 붙지 않도록요.^^

 

 

7. 병아리 콩이 다 삶아져서 불을 끄고요.

 

7-1. 체에 걸러주세요. 그리고 접시에 덜어놓아 주세요.

<잘 삶아진 병아리콩>

 

8. 펜네 파스타도 건져서 올리브유를 살짝 둘러 조물조물 해 놓았습니다.(올리브유를 살짝 묻혀놔야 면이 탱글탱글 하다고 누가 그러더라고요)

<다 삶아진 펜네 파스타 면을 건져 놓으세요>

 

9. 핸드 블랜더로 토마토를 갈아주세요.

<핸드 블랜더로 토마토를 갈아주세요>

 

9-1.  (핸드 블랜더로 갈면, 물 없이 약간 건더기도 있고, 믹서기 보다 식감이 좋은 것 같습니다.)

 

10. 팬에 올리브유 두르고, 마늘을 듬뿍 넣고 살짝 볶아주세요(저희 집은 마늘을 좋아해서 듬뿍 넣었습니다.)

<올리브유 두른 팬에 마늘을 넣어 볶아주세요>

 

11. 마늘이 살짝 익었다 싶을 때, 양파를 넣어서 볶아주세요.

<양파를 넣어주세요>

 

11-1. 양파와 마늘을 적당히 볶아주세요.

 

12. 토마토 갈아 놓은 것을 넣고 볶아 주세요. 

<토마토 갈아 놓은 것을 넣고 볶아주세요>

 

12-1. 소금, 후추 살짝 첨가해 주세요.

 

13.  토마토 썰어 놓을 것을 넣어주세요.

< 토마토 썰어 놓을 것을 넣어주세요>

14. 삶아놓은 펜네 파스타 넣어주세요.

< 삶아놓은 펜네 파스타 넣어주세요>

15. 병아리콩 삶은 것 넣어주세요.

< 병아리콩 삶은 것 넣어주세요>

16. 후추, 파슬리 가루, 바질 가루, 오레가노 가루를 적당히 넣습니다.

< 후추, 파슬리 가루, 바질 가루, 오레가노 가루를 적당히 넣습니다>

16-1. 요 녀석들은 미리 준비해 놓으면 여러모로 활용도가 높아요^^ 

 

17. 치즈를 듬뿍 넣고 싶었지만, 냉동실에 피자용 치즈가 소량분 1개뿐이 없어서 있는 대로 넣어주었습니다.

<치즈 넣어주세요>

 

18. 펜네 파스타에 양념이 잘 베어 들었으면 불을 꺼주세요. (올리브유에 마늘 넣고 볶기 시작하면서 마무리까지 15분이면 넉넉해요)

< 펜네 파스타에 양념이 잘 베어 들었으면 불을 꺼주세요>

19. 그릇에 소분해서 담아주세요.

 

19-1.

<토마토 펜네 파스타 완성>

 

20. 치즈가 부족했던 것 같아서, 뼈로가는 칼슘치즈 한 장 얹었습니다.

< 치즈가 부족했던 것 같아서, 뼈로가는 칼슘치즈 한 장 얹었습니다>

 

21. 샐러드는 양상추를 찢어서 아래에 깔고, 그 위에 양배추 채 썰어 얹었습니다. 토핑으로 렌틸콩을 급하게 삶아서 넣었어요. 그리고 블루베리를 얹었습니다. (발사믹 식초와 올리브유만 둘러도 훌륭한 샐러드가 됩니다) (렌틸콩은 불릴 필요도 없이 씻어서 바로 15분 정도 삶아주시면 됩니다)

<토마토 펜네 파스타와 샐러드>

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Tip: 펜네를 삶을 때 알덴테(약간 단단한 식감)로 삶으면, 소화 흡수 속도가 늦춰져 당뇨 환자의 혈당 관리에 더욱 도움이 됩니다. 하지만 소화력이 약하시다면 푹~ 삶아 드시는 것이 좋아요. 저는 푹~ 삶아 드렸어요. 파스타에 부족한 단백질은 저는 병아리콩과 렌틸콩으로 추가했는데요, 그 외에도 어울릴만한 단백질을 같이 섭취하면 좋습니다.

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🌸 봄박스의 마음 한 조각 🌸

 

 

특별한 재료가 아니어도 좋습니다.

 

제철에 구하기 쉬운 식재료가 때로는

 

가장 좋은 식재료가 되기도 하니까요.

 

엄마의 식탁에 놓인 이 한 접시가

 

암세포는 잠재우고, 기운은 북돋아 주는

 

기분 좋은 에너지가 되었으면 합니다.

 

오늘도 식단과 씨름하며 가족의 건강을 챙기는 모든 분들을 응원합니다!

 

아울러,
 
늘 드리는 얘기이지만
 
제가 소개하는 메뉴는
 
암 환자들의 케이스에
 
모두 다 맞는 것은 아니오니,
 
모든 것은 주치의와 꼭 상의하시기 바라며
 
제가 드리는 요리 및 생활 팁은
 
환자의 케이스에 맞게
 
참고로만 활용해 주셨으면 좋겠습니다.